Aromas

Aromas para:

IGH Flavours & Technology es fabricante de aromas alimentarios desde 1957.

Sabréis que la gran mayoría de los alimentos procesados que tomamos a diario contienen aromas.
A lo largo del día millones de personas en todo el mundo, lo primero que hacen al levantarse es lavarse los dientes con pasta dentífrica de sabor refrescante, mentolado o frutal (para los niños). Después desayunamos tomando yogur con diferentes sabores, galletas, magdalenas, batidos de chocolate o de fresa, o bien unos huevos con jamón cocido, fiambres, quesos y toda una serie de alimentos que contienen «sabores agradables”.

Pero, ¿qué es un aroma?

Lo podríamos definir como una mezcla compleja de materias primas y de productos semi-elaborados de origen natural ó sintético, que proporcionan un sabor y olor característico.

Los componentes de un aroma se cuentan a menudo por centenares y proporcionan unas características organolépticas específicas. Más de 6.000 moléculas conocidas son las que componen casi todos los aromas que se aplican en los alimentos.

¿Por qué se utilizan los aromas?

Enmascarar sabores desagradables.
Permite utilizar materias primas más variadas.
Potencian los sabores tras un tratamiento térmico.
Optimizan la estandarización de lotes.
Personaliza las referencias del fabricante.
Ofrecen un valor añadido al producto.

Familias de aromas.

Podemos diferenciar las diferentes familias de aromas según:

FORMA

Líquidos: fluidos, pastosos, hidrosolubles y liposolubles.
Pueden partir de soportes en agua, propilenglicol, triacetina, alcohol, aceite vegetal, entre otros.

Sólidos o en polvo: absorbidos o atomizados
Pueden partir de soportes con sal, azúcares, harina, almidones, entre otros.